পনির পাসান্দা উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি paneer pasanda recipe in bengali How to cook paneer pasanda at home in bengali

 Tasty with Healthy

পনির পাসান্দা উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি paneer pasanda recipe in bengali How to cook paneer pasanda at home in bengali

 paneer pasanda recipe in bengali

পনির পাসান্দা হল একটি সুস্বাদু উত্তর ভারতীয় নিরামিষ খাবার যেটির একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ইতিহাস রয়েছে যা মুঘল যুগের। এই থালাটির বৈশিষ্ট্য হল এর রসালো পনির (ভারতীয় কুটির পনির) স্লাইসগুলি একটি মশলাযুক্ত বাদাম এবং ক্রিম ফিলিং দিয়ে ভরা, যা পরে একটি ক্রিমি টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভিতে সিদ্ধ করা হয়। 

 यदि आप इस लेख को हिंदी में पड़ना चाहते हैं तो कृपया यहां क्लिक करें

If you read this article in English please click HERE

মুঘল প্রভাব (16-18 শতক): পনির পাসান্দার মূল শিকড় মুঘল সাম্রাজ্যে খুঁজে পাওয়া যায়, মুঘলরা তাদের অসামান্য ভোজ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার জন্য পরিচিত ছিল। পনির, একটি বহুমুখী এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ উপাদান, মুঘল রন্ধনশৈলীতে এটি খুব প্রিয় একটি পদ ছিল।

পনির পাসান্দার সৃষ্টি: এটা বিশ্বাস করা হয় যে পনির পাসান্দা ওই সময়কালে তৈরি হয়েছিল যখন মুঘল শেফরা পনিরকে সম্রাট এবং তাদের অতিথিদের জন্য উপযুক্ত একটি রাজকীয় সুস্বাদু খাবারে উন্নীত করতে চেয়েছিলেন। থালাটির বিলাসবহুল স্টাফিং এবং সমৃদ্ধ গ্রেভি সহ মুঘল শেফদের রান্নার দক্ষতা এবং সৃজনশীলতা প্রদর্শনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

জনপ্রিয়করণ এবং আঞ্চলিক বৈচিত্র্য: সময়ের সাথে সাথে, পনির পাসান্দা কেবল মুঘল দরবারের মধ্যেই নয়, সাধারণ মানুষের মধ্যেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি উত্তর ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে এবং আঞ্চলিক স্বাদ এবং পছন্দগুলিকে প্রতিফলিত করে খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র্য আবির্ভূত হয়। যদিও স্টাফড পনিরের মূল ধারণা একই ছিল, গ্রেভিতে ব্যবহৃত মশলা এবং উপাদানগুলি এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় পরিবর্তিত হতে থাকে।

আধুনিক অভিযোজন: আধুনিক যুগে, পনির পাসান্দা একটি প্রিয় নিরামিষ খাবার হয়ে উঠেছে যা ভারত এবং সারা বিশ্বের ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। শেফরা রেসিপিটি নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছেন, তাদের নিজস্ব টুইস্ট এবং বৈচিত্র যোগ করেছেন। এটি প্রায়ই উৎসব, উদযাপন, এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় একটি বিশেষ ট্রিট হিসাবে পরিবেশন করা হয়ে থাকে।

পনির পাসান্দা আজ: আজ, পনির পাসান্দা সমস্ত পটভূমির লোকেরা উপভোগ করে এবং এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং মজাদার স্বাদের জন্য লালিত হয়। এটি সাধারণত নান, রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং যারা মুঘলাই খাবারের নিরামিষ বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য এটি একটি প্রিয় পছন্দ। এর ইতিহাস ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর স্থায়ী আবেদন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের একটি প্রমাণ যা এটিকে শতাব্দী ধরে তার রূপরেখা  প্রদান করেছে।

 paneer pasanda recipe in bengali

এখানে পনির পাসান্দার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেয়া হল:

উপকরণ:

পনির ভরাটের জন্য:

250 গ্রাম পনির, 8-10টি পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটা

2 টেবিল চামচ কাজুবাদাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা

2 টেবিল চামচ কিশমিশ

১/২ চা চামচ গরম মসলা

1/2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

লবন স্বাদ অনুসার 

অল্প করে ভাজার জন্য তেল

গ্রেভির জন্য:

2টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

2টি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা

2 টেবিল চামচ তাজা দই

1/4 কাপ ফ্রেশ ক্রিম

1/4 কাপ দুধ

1/4 কাপ কাজুবাদাম, গরম জলে ভিজিয়ে রাখা

2 লবঙ্গ রসুন, কুঁচি করা 

১ ইঞ্চি টুকরো আদা, কুঁচি করা 

২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, চিরে রাখা 

1/2 চা চামচ জিরা

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

১/২ চা চামচ গরম মসলা

1/2 চা চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)

লবন স্বাদ অনুসার 

2 টেবিল চামচ ঘি বা পরিষ্কার মাখন

2 টেবিল চামচ তেল

গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা

নির্দেশাবলী:

পনির ভর্তি প্রস্তুতি:

একটি মিশ্রণ বাটিতে, কাটা কাজুবাদাম, কিশমিশ, গরম মসলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন।

পনিরের প্রতিটি স্লাইস নিন এবং এটিকে পুরোটা না কেটে মাঝখানে একটি ছোট চেরা তৈরি করুন।

প্রতিটি পনিরের টুকরো কাজু-কিশমিশ মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং স্টাফ করা পনিরের টুকরোগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভাজুন। প্যান থেকে তাদের সরান এবং একপাশে রাখুন।

 paneer pasanda recipe in bengali

গ্রেভি তৈরি:

ভেজানো কাজুবাদাম সামান্য জল দিয়ে মসৃণ করে পিষে নিন। একপাশে রাখুন.

একটি আলাদা প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি ও তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং তাদের হালকা করে ভাজুন.

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচের কুঁচি দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত আরও 2-3 মিনিট ভাজুন।

কাটা টমেটো, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া যোগ করুন। যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করুন।

আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এটি একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রিত করুন।

মিশ্রিত মিশ্রণটি প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। দই যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট রান্না করুন।

কাজুবাদাম পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।

ধীরে ধীরে দুধ এবং তাজা ক্রিম যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, গ্রেভির জন্য পছন্দসই ঘনত্ব তৈরী করুন।

লবণ, গরম মসলা, এবং কসুরি মেথি যোগ করুন। ভালো করে নেড়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

পনির পাসান্দা একত্রিত করা:

ভাজা স্টাফড পনিরের টুকরোগুলো গ্রেভিতে রাখুন।

2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যাতে পনির গ্রেভির স্বাদ মিলেমিশে যায়।

তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

নান, রুটি বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনার বাড়িতে তৈরি পনির পাসান্দা উপভোগ করুন, একটি সমৃদ্ধ এবং লোভনীয় উত্তর ভারতীয় সুস্বাদু খাবার!

 paneer pasanda recipe in bengali

পনির পাসান্দার পুষ্টিগত মান ( Nutrition values for Paneer Pasanda )

পনির পাসান্দার পুষ্টির মান নির্দিষ্ট রেসিপি এবং তার আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, আমি আপনাকে পনির পাসান্দার একটি সাধারণ পরিবেশনের জন্য পুষ্টির মানগুলির একটি সাধারণ অনুমান সরবরাহ করতে পারি। মনে রাখবেন যে এই মানগুলি আনুমানিক এবং ব্যবহৃত উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে:

পরিবেশন আকার: জন প্রতি পরিবেশন (প্রায় 200 গ্রাম)

ক্যালোরি: প্রায় 300-350 ক্যালোরি

প্রোটিন: প্রায় 10-15 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: প্রায় 10-15 গ্রাম

ডায়েটারি ফাইবার: প্রায় 2-3 গ্রাম

চর্বি: প্রায় 25-30 গ্রাম

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: প্রায় 10-12 গ্রাম

কোলেস্টেরল: প্রায় 30-40 মিলিগ্রাম

সোডিয়াম: প্রায় 600-800 মিলিগ্রাম

পটাসিয়াম: প্রায় 300-400 মিলিগ্রাম

ভিটামিন এবং খনিজ:

ক্যালসিয়াম: প্রায় 250-300 মিলিগ্রাম

আয়রন: প্রায় 1-2 মিলিগ্রাম

ভিটামিন সি: প্রায় 5-10 মিলিগ্রাম

ভিটামিন এ: প্রায় 200-300 আইইউ

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে এই মানগুলি আনুমানিক এবং রেসিপিতে ব্যবহৃত উপাদান, রান্নার পদ্ধতি এবং অংশের আকারের মতো বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। এই মানগুলিকে একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে বিবেচনা করা এবং আপনার নির্দিষ্ট রেসিপি এবং অংশের আকারের উপর ভিত্তি করে সেগুলিকে সামঞ্জস্যপূর্ন করা গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, যদি আপনার খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা বা নির্দিষ্ট পুষ্টির লক্ষ্য থাকে, তাহলে আপনি আরও সুনির্দিষ্ট তথ্যের জন্য একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে বা একটি পুষ্টি ক্যালকুলেটর ব্যবহার করতে পারেন।

অন্যান্য রান্নার পদ জানার জন্য এগুলিতে ক্লিক করুন  অ্যাপল পাই,

ধন্যবাদ